Chowder de camarão seco

Bem, surpreendi-me :), quiça seja da fome de não ter almoçado hoje, o que sei é que esta sopa me surpreendeu, pela positiva!!

Para se maravilharem com esta promessa quentinha de aconchego vão precisar de:

1 raíz de aipo

1 cebola grande

1 chávena de camarões secos

1 lata de milho

1 chávena de ervilhas

sal, pimenta, paprika, cominhos, alho em pó, azeite, cebolinho

Numa panela deitar metade dos camarões, os condimentos e 2 colheres de sopa de azeite. Deixar frigir uns 2-3 minutos, juntar a cebola e a raiz de aipo e deixar ganhar um bocadinho de cor. Reservar 3 colheres de sopa de milho. Juntar o milho restante à panela e 5 copos de água.

Deixar ferver até o aipo estar bem cozido. Desfazer com a varinha mágica.

Se ficar muito grosso adicionar mias água.

Voltar a colocar ao lume com as ervilhas, o milho reservado e os camarões restantes. Deixar cozer durante uns 5-8 minutos. Adicionar mais um pouco de cebolinho, rectificar os temperos se necessário, e está pronto.

:) ENJOY!!!!

Nota: Parte da piada desta sopa é ver os olhinhos pretos dos camarões secos a espreitar no meio do caldo branco da sopa. E para os mais temerários tenho a dizer que não se sente uma ponta do sabor a aipo.

Enguias de escabeche em arroz de algas fritas

Para um almoço de sábado tardio foi isto que me veio à mente. Tinha na minha despensa uma lata de enguias da murtosa e achei que nao era nem tarde nem cedo para as experimentar.

Como acompanhamento decidi fazer um arroz de algas. Como resultado final acho que o sabor intenso das enguias esmaga um pouco o sabor do arroz, mas no geral é um prato saboroso e quiça saudavel :).

Ingredientes: 2 latas de enguias de escabeche

1 chávena de arroz

2 mãos cheias de algas Arame

5 dentes de alho pequenos

sal, pimenta, azeite

Num tacho colocar os dentes de alho com casca, as algas e 2 colheres de sopa de azeite. Deixar frigir por uns 3 minutos até o alho mudar de cor. Adicionar o arroz e deixar ganhar um pouco de cor. Juntar 2 chávenas e meia de água, atenção que as algas irão absorver alguma da água, dai o aumento da quantidade, e sal. Deixar cozer.

Empratamento: Servir em pratos de sopa com uma cama de arroz e por cima as enguias escorridas. Na lata vem também um pouco de piri piri e alho, junto com o molho, quem desejar pode servir este molho à parte.

Enjoy!!

Sopa de beterraba com croquete de perú

Ingredientes 4 pax :

2 beterrabas médias

4 dentes de alho

3 batatas médias para cozer brancas

cebolinho seco, oregãos, pimenta, sal, azeite, vinagre bálsamico

4 croquetes de perú feitos no forno de

forma a não terem a camada de pão ralado e oleo à volta.

Numa panela colocar os vegetais cortados aos bocados, um pouco de sal e um fio de azeite. Deixar estrugir por uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicionar 4 copos de água e deixar ferver até os legumes estarem macios.

Triturar, se necessário adicionar mais um pouco de água de forma a formar um creme não muito consistente. Temperar com o cebolinho e a pimenta.

Acrescentar duas colheres de sopa de azeite e deixar ferver 2 minutos.

Numa frigideira colocar os croquetes de peru cortados às rodelas e aquecer com um pouco de água.

Montagem: No fundo do prato de sopa colocar um frio de azeite, umas gotas de vinagre balsamico e oregãos. Deitar a sopa por cima cuidadosamente. Decorar com as rodelas de croquete.

Resulta numa sopa em que o sabor da beterraba não sobressai, sendo uma boa aposta para introduzir este vegetal na alimentação.

Enjoy!!!!

Bacalhau em cama bicolor de legumes

Apetecia-me peixe,  e tendo eu um pouco de bacalhau congelado, sabe-se lá há quanto tempo, no frigorifico, decidi fazer um prato rápido e saudável.

 O que saiu foi este Bacalhau em cama bicolor de legumes.



Ingredientes para 2 pessoas:
2 postas de bacalhau demolhado congelado
1 courgette pequena cortada em tirinhas
1 pimento vermelho cortado em tirinhas
4 dentes de alho picados
azeite, paprika, piri piri amarelo, pimenta preta, pimentão doce, sal


Nota: O bacalhau não necessita ser descongelado para esta receita.


Iniciar por temperar o bacalhau com uma mistura de sal, paprika, piri piri e pimentão doce. Colocar numa frigideira um pouco de azeite, aquecer e juntar o bacalhau com a pele para baixo. Passado uns 2 minutos virar o bacalhau e tapas a frigideira.

Entretanto aquece-se numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite e fritam-se os alhos. A seguir juntar os legumes e saltear. Não deixar que a courgette fique morta, ou seja mole demais. As tirinhas devem manter alguma da sua estrutura original.

 Ir vigiando o bacalhau para ver se já está cozido. Quando as lascas quase se desfizerem ao pressionar o bacalhau é porque está pronto.

Montagem: Num prato colocar os legumes salteados e por cima uma posta de bacalhau. É normal que se tenha formado algum molho enquanto se frita o bacalhau, esse molho deve ser usado para regar o mesmo já no prato.

E para sobremesa fiz uns morangos polvilhados com açúcar em pó e canela para acabar a refeição em beleza.


Enjoy!!!

Le Bife Wellington

  Pois é senhores, há uns dias, quiça semanas atrás, realizei esta maravilha culinária para uns amigos meus que ainda não a tinham provado.

  Devo dizer que vale a pena o trabalho todo para no fim se aproveitarem uns momentos bem passados de convívio e degustação culinária :).

 Para fazer esta receita para 4/5 pessoas é necessário:

  700/800 gr de lombo de vaca (nem muito grosso, nem muito fino)

  1 rolo de massa folhada de compra

 200 gr de cogumelos pleurotus

 1 embalagem de presunto serrano

 azeite, óleo de coco (facultativo), paprika, tomilho, pimenta preta, vinho branco, sal

 alho

  Primeiro começa-se por temperar a carne. Passar pelo lombo uma mistura de paprika, tomilho, pimenta preta e um pouco de sal. Não muito porque o presunto é salgado e vai contribuir para dar sabor à carne.

  De seguida é selar o lombo de vaca. Eu fi-lo utilizando óleo de coco, mas podem usar azeite. Numa frigideira suficientemente grande colocar a gordura escolhida e tostar ligeiramente a carne de modo a perservar os sucos no interior da mesma.

Retirar para um prato tapar com pelicula aderente e colocar no frio para quebrar a cozedura.

 Depois prepara-se o puré de cogumelos. Colocar os cogumelos num liquidificador e reduzir a puré. Se for necessário adicionar um bocadinho de água, mas nao muito. Num tacho frigir 2 dentes de alho picados em azeite e adicionar o puré de cogumelos. Deixar cozinhar até o puré ter mudado de consistencia e os cogumelos estarem cozidos. Nesta altura o puré nao deve ter quase humidade nenhuma. Se nao for esse o caso é necessário retirar o excesso de liquido que se forma na superficie do puré.

 Passamos então à montagem:

  Colocar numa superficie de trabalho pelicula aderente. Por cima as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas de forma a conseguirem cobrir o lombo na totalidade. Por cima do presunto colocar uma camada de puré de cogumelos. Finalmente por a carne por cima e dobrar a pelicula aderente de forma a envolver o lombo nas camadas de puré e presunto. Apertar a pelicula e colocar no frigorifico uns 20 minutos.

 Pré aquecer o forno a 200ºC. Retirar a massa folhada e estender a massa. Tirar o lombo do frio e desenrolar a pelicula aderente. colocar o lombo por cima da massa e envolver. Neste passo é importante que a massa fique bem junto do presunto que envolve o lombo de forma a nao criar demasiados espaços que tornaram dificil cortar o bife sem o desfazer.

 Criar um o dois buracos de respiração na massa folhada de forma ao vapor de ar sair.

Neste passo eu fiz também um padrão enxadrezado na massa com fins puramente decorativos.

 Colocar no forno. Passado 5 minutos baixar para 180º e deixar cozer até a massa estar dourada.

 É possivel que o bife nao saia no ponto perfeito de mal passado à primeira, mas continuem a tentar que à segunda ou terceira vez já devem dominar a dar.

Para acompanhamento decidi fazer batatas noisette no forno de modo a aproveitar o calor. Mas também é muito bom com tomates e batata assados no forno.

 Enjoy!!!

Nota: O toque gourmet do pão de manteiga na imagem disponibilizada foi da autoria do prezado senhor Pedro Sequeira. Obrigado.

Creme de cenoura aromatizado com azeite de paprika e croutons de pão de milho e passas

Esta sopa é muito leve e perfeita para uma manhã/tarde em que não se queira ter muito trabalho a cozinhar.

Dado que tinha aqui em casa umas sobras de pão de milho com passas foi esse o pão que usei para os croutons mas está receita pode ser feita com qualquer outro tipo de pão.

Ingredientes para 2 pessoas:
3 cenouras médias/grandes
4 batatas novas
1 cebola branca
azeite, paprika, sal
3 ou 4 fatias de sobras de pão

 Num tacho colocar os vegetais cortados e 2 colheres de sopa de azeite. Deixar frigir uns minutos e depois adicionar 4 canecas de água e sal.
 Ferver até os vegetais estarem cozidos. Desfazer com a varinha mágica até ficar creme. Se necessário rectificar os temperos e ferver mais um ou dois minutos. Reservar.

 Numa frigideira colocar 1 ou 2 colheres de sopa de azeite e quando estiver quente deitar as sobras cortadas aos cubinhos e um bocadinho de sal grosso. Mexer em lume médio/alto de forma a torrar as bordas do pão. Reservar

Numa tigela pequena colocar azeite e paprika q.b. Misturar bem.

Proposta de apresentação: Deitar a sopa numa tigela com cuidado para nao sujar as bordas. Fazer desenhos com o azeite aromatizado e por fim colocar os croutons numa tigela ao lado para cada conviva comer conforme desejado.

Enjoy!!!


Nota: Normalmente deixo a sopa um toque insonsa porque os croutons já tem o sabor a sal necessário.

Truta Salmonada ao sal com puré de cenoura e fios de bacon gratinado regado com molho de acafrão das indias

  Um nome tão grande para uma das receitas mais rápidas e simples que já fiz. Também me parece ser uma das mais infalíveis dado que o trabalho a realizar é diminuto.


 Este é o aspecto do peixe depois de esventrado por três pessoas muito esfomeadas :)

Truta aberta no tabuleiro em que foi ao forno

Pode não parecer mas o peixe ficou bastante húmido, tanto que quando a capa de sal e a pele foram retiradas havia sucos do peixe a escorrer. Houve até quem sugerisse que cozido a vapor ainda ficaria mais "sucoso".

Pormenor do peixe no prato

Na preparação esta iguaria é necessário:

Para o peixe:
1 truta salmonada (a que comprei tinha 900 gramas), sem tripas
temperos (cebolinho, alho e pimenta em pó, 1 folha de louro)
1,5 kg de sal ( eu gosto de colocar uma camada bastante grossa dai a quantidade, mas é também possivel fazer com uma camada mais fina)
azeite e umas gotas de água

  Num tabuleiro colocar uma camada de sal, nao muito grossa.  Colocar o peixe gentilmente. No interior do peixe colocar os temperos. Regar com um pouco de azeite.
  Numa tigela misturar o sal com um pouco de cebolinho, alho e pimenta em pó. Deitar o sal por cima do peixe de modo a o cobrir totalmente.
  Salpicar com água e aconchegar o sal ao peixe. Colocar em forno pré-aquecido a 180-200ºC por 30-40 minutos. Atenção que este tempo varia com o tamanho do peixe.


Para o puré:
5 batatas pequenas
4 cenouras grandes
sal
manteiga
1 mão cheia de tirinhas de bacon

Cortar os vegetais em cubos pequenos e levar a cozer em água com sal.
Quando estiverem macios triturar com a varinha mágica. Ter em atenção que parte dos pedaços deve ficar inteira de modo a dar textura ao puré. Rectificar os temperos se necessário e adicionar uma colher de sopa de manteiga. Misturar.
Colocar numa travessa de ir ao forno com as tirinhas de bacon por cima. Deixar gratinar.

Para o molho:
Azeite
Açafrão das indias

Misturar 5 ou 6 colheres de sopa de azeite com duas pitadas de açafrão. Mexer bem e servir à parte na mesa. Este molho serve para regar o peixe ou o pão que acompanha a refeição.

Sugestão de apresentação: Temos o pão do lado esquerdo regado com o molho, o peixe em cima e em baixo o puré de cenoura 

Sugiro acompanhar a refeição com bolinhas de trigo vermelho, aquecidas no forno quente um pouco antes da refeição.

Esta é uma receita saudável, fácil de fazer a vistosa q.b. Aventurem-se.

Enjoy!!!